Categoría: Alimentación

¿Es el valor nutricional leche desnatada apto para una dieta para adelgazar como son las propias de la operación bikini? La respuesta es que sí. La leche desnatada tiene muy poca grasa y un contenido en proteínas alto, sobre todo porque son proteínas de muy buena calidad. Incluso podemos encontrar leche desnatada 0% que tiene menos de un 0,20% de materia grasa y que ayuda a que se pueda tomar una mayor cantidad.

Los lácteos desnatados son muy recomendables porque son muy sabrosos, dejan ese gusto dulce que a todos nos encantan, tienen proteínas, pocos hidratos ya que se pueden edulcorar en lugar de añadir azúcar y, además, son muy saciantes. Este punto es muy importante en cualquier dieta porque si alguien come algo sano, que le satisfaga y le sacie, no tendrá tanta necesidad de picotear ni se sentirá tan tentado.

En una dieta para pérdida de peso se pueden llegar a consumir 500 ml de lácteos desgrasados contando la leche, el yogur y el queso fresco. Incluso más si se está perdiendo peso a buen ritmo y se hace un poco de deporte. Estos lácteos pueden ser la base para batidos proteínicos o para batidos energéticos cuando se va al gimnasio y se le exige mucho al cuerpo. Mezclados con avena, una pequeña porción de frutos secos y una fruta son altamente nutritivos y dan toda la energía que se puede necesitar para entrenar a tope.

Además, los lácteos desnatados se pueden usar para realizar postres, como por ejemplo los flanes instantáneos siempre con mucha moderación y escogiendo aquellos que no tienen azúcar añadido. Así, se puede tomar un capricho de vez en cuando sin que este se quede pegado en la cadera o en la barriga arruinando el plan de poder lucir un bañador o un bikini determinados este verano.

Por supuesto, también se puede emplear la ración diaria de leche para disfrutar de cafés, una bebida estimulante, que ayuda a eliminar líquidos y que nos da energía también para entrenar y para realizar todas las funciones diarias. El café con leche, incluso descafeinado, es el truco que muchas personas a dieta usan para calmar el hambre entre horas y para disfrutar de una bebida ligeramente dulce y que resulta muy gratificante. Solo hay que tener la precaución de endulzarlo con sacarina en lugar de hacerlo con el azúcar.

Hace ya unos cuantos años de mi últimos viaje a Asturias, pero por lo que recuerdo me había gustado bastante. Recuerdo que las playas que estaban entre acantilados me habían encantado porque eran muy distintas de las playas a las que estoy acostumbrado. Ya que donde vivo las playas son mucho más abiertas que aquellas. Otra cosa que me había gustado mucho de ese viaje fue ver que todo era bastante verde, había muchos campos de pastoreo de vacas y fue ahí cuando me di cuenta de lo parecidos que somos los gallegos y los asturianos. Porque he ido de viaje a otras partes de españa pero ninguna tenía ese tono de verde al que estamos tan acostumbrados y que a los foráneos les llama tanto la atención. Y les llama tanto la atención porque donde viven el verde ha desaparecido casi completamente y es esencial que las zonas verdes sigan siendo el color predominante en el paisaje.

 

Esa no era la primera vez que viajaba a Asturias, la primera vez que viajé hasta allí fui con mi abuelo, a él le habían invitado a asistir a unos partidos de fútbol y me llevó con él todo ese fin de semana. Me lo pasé muy bien durante todo el fin de semana, pero hubo un inconveniente que ya había tenido en cuenta. Cuando fuimos al mareo, que es la ciudad deportiva del sporting de Gijón, no tenían en la cantina las pipas que a mi me gustan para ver el fútbol pero por fortuna eso ya lo tenía más o menos asumido, por lo que antes de salir de viaje fui a provisionarme al quiosco de enfrente de mi casa. 

 

En ese primer viaje no me pareció que Asturias fuese tan verde como me pareció la última vez que fui, es más, cuando fui a Oviedo me pareció todo muy gris y oscuro, aunque supongo que sería a causa de las minas de carbón. Sea como sea, lo que saco en claro de los dos viajes que he hecho a Asturias es que me gusta bastante, tiene cosas muy similares a Galicia.

Una de las noticias más impactantes en el sector lácteo en las últimas semanas ha sido la bancarrota de Dean Foods, una de las empresas más importantes del sector en Estados Unidos. ¿Puede una noticia así tener relación con la evolución del mercado al otro lado del Atlántico? No parece que ninguna de las grandes empresas lácteas españolas, por ejemplo, vayan a seguir “el ejemplo” de la multinacional americana, pero también es evidente que el sector trabaja con gran ímpetu en aclarar un futuro que se ha ensombrecido desde hace años.

Los continuos descensos en el consumo de leche en los últimos años son una de las razones por las que Dean Foods declaró la bancarrota. Es una cuestión que también afecta en Europa. El envejecimiento de la población y el cambio en el patrón del consumo son dos de las causas que explican ese descenso. Para hacer frente a ello, las empresas se afanan en añadir a su lista de productos nuevas artículos. Un consumidor puede acercarse a un supermercado hoy en día y adquirir un cartón de Leche semidesnatada BIO, algo impensable hace años.

Se trata de lograr contrarrestar unos cambios que ya parecen inevitables. La leche ya no es un producto indispensable entre adultos. Cada vez son más las personas que rechazan su consumo: ya sea por moda, por salud o conciencia, diversos grupos de consumidores no toman leche de vaca, pero sí demandan otros productos que los sustituyen como las bebidas vegetales. Es así como la mayoría de empresas del sector lácteo tratan de controlar este mercado alternativo a la leche tradicional añadiendo también variedades ecológicas como la mencionada Leche semidesnatada BIO.

¿Está el futuro del sector lácteo en la diversificación? Parece que sí, pero, por supuesto, no es la única vía para asegurar su futuro. La modernización de las instalaciones o la implantación de un nuevo servicio de asesoramiento ganadero también puede influir en la salud de la industria láctea. Y es que las explotaciones ganaderas, el origen de la materia prima, también son claves para que el sector no tenga que lamentar situaciones como la que se vive en Estados Unidos con Dean Foods.

El otro día me regalaron un libro de recetas de postres asturianos, y a decir la verdad no sé muy bien por qué me lo han regalado porque no es que sea un cocinitas. Personalmente solo cocino cuando es extremadamente necesario y no es que lo haga demasiado bien, sé cocinar lo justo para poder sobrevivir y tampoco es que me interese demasiado aprender a cocinar. Si hubiese querido aprender a cocinar ya hubiese aprendido hace bastantes años. 

Como los que se ponen a aprender a cocinar por ver un programa de televisión en el que supuestamente les enseñan a cocinar. Personalmente creo que en estos programas no es que enseñen demasiado, más bien los jueces de ese programa te incitan a que lo dejes o esa es mi impresión y tras años de emisión me parece que el programa es un poco forzado.

 

Si hubiese querido aprender a cocinar le diría a mi madre que me hubiese enseñado que estoy completamente seguro de que aprendería mucho más y de una forma mucho mejor que viendo un programa de televisión. Además en los programas de la tele solo te enseñan a cocinar lo que a ellos les interesa, a mí me interesaría más aprender a cocinar lo que me gusta y no lo que les guste a otros, porque visto lo que come la gente hoy en día eso no se me pasaría por la cabeza nunca cocinarlo ni comerlo. El veganismo que está tan de moda no va conmigo ni ahora ni nunca, por mucho que me lo intenten inculcar no lo van a conseguir. Cuando voy por la calle, cuando paso por delante de algún restaurante vegano o vegetariano me tengo que tapar la nariz porque el olor no me resulta agradable y no lo quiero ni oler. Por eso sé que la comida vegana no va a llegar a nada es solo una simple moda pasajera como cualquier otra y no creo que esta moda dure demasiado. A los veganos que conozco ya les he comunicado que no voy a comer nada que me den ellos para que no me engañen dándome cosas raras.

La clara es donde estan las proteinas del huevo mientras que la grasa está en la yema. Por este motivo, los deportistas suelen consumir claras de huevo para incrementar las proteínas de calidad en su dieta, evitando así tener que tomar preparados artificiales en polvo que, si bien suelen estar preparados con claras deshidratadas o proceder de la soja, no son naturales al cien por cien.

Pero no es necesario consumir varios huevos tirando las yemas y tomando tan solo las claras para poder obtener la cantidad deseada, sino que las claras ya se venden tanto en botella como en tetrabrik para poder consumirlas al gusto sin tener que tirar nada del huevo. Como están pasteurizadas no hay riesgo alguno para la salud y pueden tenerse dos o incluso tres días abiertas en la nevera.

Mientras que una persona que no practica deporte necesita aproximadamente o,8 gramos de proteínas por cada kilo al día, un deportista puede necesitar, como media, 1,5 gramos e incluso más si está en proceso de musculación. Esto es debido a que una persona que ya practica deporte tiene más masa muscular, la cual precisa de proteínas para poder mantenerse.

Además, cuando alguien hace ejercicio es frecuente que las fibras musculares se rompan o se dañen de algún modo, precisando de una dosis extra de proteínas para poder reparar estas fibras rápidamente. Y, además, hay que compensar las pequeñas cantidades que se pierden en la orina, algo típico al hacer deporte, lo que obliga a aumentar el consumo.

Las proteínas producen una gran sensación de saciedad, por eso los alimentos que las contienen consiguen que la persona se sienta satisfecha antes y tarde más en tener hambre. Esto es muy beneficioso para la pérdida de peso algo que muchos deportistas tienen que enfrentar cuando quieren competir, para conseguir un cuerpo muy fibroso y definido evitando las grasas.

Y las grasas, precisamente, son una de las cosas que marcan la diferencia entre proteínas saludables y no saludables. Por ejemplo, la carne de ternera tiene una cantidad de proteínas idéntica en un trozo que a mayores tiene grasa que en otro que no la tiene, pero el trozo con grasa mala no es saludable mientras que el trozo magro sí. De igual manera, las proteínas del pescado también son mejores que las de la carne. Y las de la clara del huevo, las mejores de todas ellas.

Existen muchas leyendas urbanas referidas a la leche y derivados lacteos. Una que hace bastante daño y es importante desmentir es la que se refiere a que los adultos no deberían de consumir lácteos. Para apoyar este argumento dan razones que consideran de peso, como el hecho de que los animales adultos no consumen leche.

Quien tenga una mascota en casa sabrá que si se le da leche a un perro o a un gato adultos este la beberá sin ningún problema. Si es intolerante, algo frecuente, solo hay que darle una variedad sin lactosa y no habrá más complicaciones.

El el reino animal es cierto que no se bebe leche tras la etapa de lactancia, pero el motivo de que no tomen leche no es que se vuelvan intolerantes a ella, sino que el proceso es exactamente el inverso, se vuelven intolerantes porque al no tomar leche, el intestino deja de producir lactasa al no ser necesaria.

Y la razón por la que dejan de tomar la leche es muy clara: es un alimento reservado para las crías y solo para las crías. Por eso, las madres dejan de alimentar con su leche a los cachorros cuando ya pueden comer por sí mismos. La leche es un recurso escaso en el mundo animal y no pueden permitirse tomarla si no es absolutamente necesario.

Pero el hombre, con la ganadería, ha conseguido que la leche sea algo común que tiene al alcance de su mano durante toda la vida. Es además una fuente importante de proteínas y de calcio. Por tanto, ¿por qué no aprovecharla y disfrutarla?

El argumento de que los mamíferos adultos no beben leche en el mundo animal no nos vale, ya que si tuviésemos que alimentarnos igual que ellos nos limitaríamos a devorar carne cruda de presas y algunas frutas. Y es evidente que hemos evolucionado más allá de eso.

No existe relación entre el consumo de leche en adultos y el cáncer, como se ha llegado a decir, ni tampoco entre el consumo de leche y la obesidad. En definitiva, la leche es un alimento tan bueno como cualquier otro consumida en su justa medida dentro de una dieta equilibrada.

Aportar al organismo el calcio de la leche y sus proteínas por otras vías no solo no es fácil, sino que puede ser incluso menos saludable y menos equilibrado.

Ahora en los colegios son habituales las salidas para ver cosas o hacer actividades, pero en mi época no solían sacarnos tanto. De hecho, siempre eran las mismas salidas y los niños ya no las conocíamos de los alumnos mayores. Por ejemplo, en 3º de EGB era la visita a la central lechera, todo un acontecimiento para muchos de nosotros, ya que éramos consumidores habituales de sus productos.

En lo que a mí respecta, me preparé durante semanas para aquella visita porque yo era muy fan del chocolate (como casi todos los niños, ¿no?) y por aquella época esta empresa ya tenía en su catálogo de productos derivados lácteos con chocolate. Pero había un problema: a mí no me gustaba la leche.

Era algo un poco raro, pero yo había dejado de beber leche unos años atrás por algunos problemas intestinales, y le había cogido algo de repugnancia a la leche, hasta el punto de que me daban arcadas si la tenía que beber. Por eso estaba un poco nervioso por aquella cita: por un lado me apetecía mucho probar algo de chocolate, pero sentía miedo de estar ‘rodeado’ de leche y tener algún problema por ello. Incluso, creía que nos ‘obligarían’ a probar leche y yo sería el centro de atención por negarme… o algo peor.

Por eso, decidí hacer lo siguiente en las semanas antes de la visita a  la central lechera: intentaría superar mi animadversión a la leche. En realidad, yo ya no tenía ningún problema médico relacionado con la leche, ni ninguna intolerancia, se supone que ya las había superado, pero por el camino había desarrollado este reparo a beber leche.

El primer día que la probé acabé vomitando… pero yo no cejé en mi empeño. Supongo que siempre he sido un poco cabezota y también he tenido demasiado sentido del ridículo. Así que al final logré tomar leche sin problemas. Ya estaba listo para mi visita a la fábrica. Por supuesto, al final, nadie nos obligó a tomar nada y no hubiese sido necesario tanto ‘esfuerzo’, pero, de esta forma, volví a tomar leche sin ningún problema.

Si has visto en el supermercado la leche con calcio que varias marcas ofertan seguro que te has preguntado si realmente esto es necesario. La leche ya tiene calcio por sí misma, ¿de verdad es preciso añadirle más?

La respuesta es fácil, no es necesario pero es bueno para aquellas personas que necesitan un extra de calcio en su dieta. La leche es una forma sabrosa de aportarlo, pero si además está enriquecida, no será necesario beber tanta para obtener la misma cantidad, por lo que no se consumirán calorías innecesarias. Con la misma cantidad de alimento que se toma normalmente se consigue mucha más cantidad de lo que realmente se necesita, así que todo son ventajas.

Estas ventajas son especialmente visibles cuando estamos hablando de mujeres en la menopausia, que necesitan el calcio para sus huesos pero que no deben de coger peso. Por eso, deben de controlar al máximo las calorías que ingieren y poder aportar más calcio con cada vaso de leche les ayuda a mantener su peso a raya.

En el caso de los niños, este aporte extra no es necesario, por lo que no hay razón para darles este tipo de leche porque suelen conseguir todo lo que necesitan de vitaminas y minerales a través de la alimentación convencional. El exceso de calcio puede ser perjudicial durante el crecimiento, por lo cual a no ser que el pediatra nos recomiende darle esta leche a los niños, lo mejor es que beban la habitual.

Aunque el exceso de calcio puede llegar a ser un problema en adultos no es habitual. Lo normal es que si una persona adulta lo consume en exceso lo elimine con las heces y no haya más problemas. Solo en casos excepcionales puede llegar a suponer una hipercalcemia y, normalmente, son personas que por su genética tienen una predisposición a que les suceda.

Por eso, en general, cualquier persona adulta puede tomar leche enriquecida con calcio si cree que necesita un aporte extra en su dieta o si no le gustan demasiado los lácteos y quieren conseguir el aporte que le dan estos con una menor cantidad.

El aporte de calcio no se nota en el sabor, la leche sabe exactamente igual que la normal y existen versiones desnatadas para quienes quieren cuidar al máximo su ingesta de grasas. Estamos por tanto ante una variedad más de leche y que tiene su razón de ser.

Si tu leche preferida es, como la de muchos españoles, Central Lechera Asturiana ya sabrás que lo mejor está en su sabor. Efectivamente, año a año, el sabor de la leche de la Asturiana es reconocido por diversos galardones como el del Premio Sabor del Año. Y aunque su sabor ya es suficiente ‘premio’, te recordamos que el Club de la Asturiana ofrece los mejores regalos: cámaras, electrodomésticos, planes de ocio…

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Ahora ya sabes lo que te estás perdiendo si no perteneces al club central lechera asturiana introducir códigos. Recuerda que lo único que debes hacer es fijarte bien antes de tirar los envases de los productos de la Asturiana. Los códigos que aparecen en los mismos te servirán para coleccionar puntos y acceder a premios, pero también a descuentos en planes de ocio y otros productos de la firma… No te lo pierdas.

Los celíacos tienen auténticos problemas para conseguir alimentos adecuados para su problema. Tienen que ser totalmente libres de gluten. En principio, no es necesaria una leche celiacos porque este producto, por sí mismo, no tiene gluten. Pero los productos lácteos son otro tema ya que aquí se incluyen batidos, yogures y postres que pueden contener muchos otros ingredientes.

Hay que tener cuidado al comprar leche porque algunas enriquecidas con fibra llevan fibra procedente de cereales, por lo que tendrían ya gluten y no podrían ser consumidas por las personas con celiaquía. Lo mismo ocurre con algunos batidos de cacao que tienen cereales incorporados y que por tanto tampoco son aptos para su consumo.

En el caso de los yogures, la mayoría sí pueden ser consumidos por los celíacos ya que solo tienen leche y fermentos lácteos. Pero hay que revisar siempre los ingredientes porque en algunos casos pueden llevar otros ingredientes que los conviertan en no aptos, por ejemplo, los yogures con sabor a tarta, que suelen contener pequeñas cantidades de galleta.

Para evitar problemas lo mejor es acostumbrarse a que cada vez que se compra un producto que no se ha adquirido antes se debe de comprobar el etiquetado. Por suerte, hoy todo es más fácil pues los ingredientes susceptibles de dar alergia tienen que ir marcados en negrita. De este modo es fácil comprobar que es lo que pueden llevar, o si están fabricados en lugares en los que puede haber contaminación por contacto. En estos casos indicarán que pueden contener trazas.

El problema de las alergias es que la contaminación cruzada o por contacto es muy complicada de evitar. Para lograr productos que sean de verdad aptos para gente celíaca tienen que fabricarse en un lugar en el que no se realicen productos que llevan gluten. Este es uno de los motivos por el que un producto sin gluten es más caro de lo normal, ya que necesitan de instalaciones por separado y de medidas que garanticen que no hay ningún tipo de contaminación.

A esto se une que tienen que experimentar con las recetas y dar con la que tenga un sabor más agradable, el mejor aspecto y una buena textura, algo que puede llevar mucho tiempo conseguir. La receta se suele ir mejorando con el tiempo y con la experiencia, por eso hoy se logran galletas deliciosas sin nada de gluten.